Hablamos de sopas y condumios de la provincia de Alicante, porque creemos que el tema interesa a todos, especialistas o no en la materia. Podríamos comenzar con el “caldo de pobre”, que no es más que dos cubitos de maggi, un ajo puerro, y un poco de sal de ajo, con el agua pertinente. En los arroces y legumbres -lo tomamos un día en Alcoy- el “arroz canario”. Es a modo de un arroz “blanquet” con un plátano a tiras, de adorno. El “arroz y gallo muerto” se suele ofrecer en algunos pueblos de la Vega Baja del Segura, como Dolores o Catral. Se hace una fritada de tomate, pimiento verde, tomate, cebolla... Se añade el pollo troceado y sazonado, y se rehoga bien. Se echa el arroz y se deja cocer. “Arrós amb fresols i naps”. En olla de barro apropiada, se echan judías del Barco, acompañadas de nabos... Teodoro Llorente, de Valencia; y José Guardiola Ortiz, de Alicante fueron grandes maestros en el “arrós amb fresols i naps”. El “cocido de pobre” se realiza con todos los aditamentos de los demás, pero de más baja calidad. La "fritanga” alicantina -plato de verano- admite pimiento, tomate, trocitos de atún “de tronco”, en una fritura especial. Es plato para mojar pan en el guiso. Y beber buen vino tinto en porrón. Las “migas de Matanza” son las mejores y más sabrosas, por algo se añade al pan remojado en sartén, torreznos, trozos de higadillo de puerco... Las “migas del cazador" son unas migas corrientes, viudad, pero friendo después un par de huevos fritos. El “mojete de Semana Santa”, es un plato de vigilia. Se toma en pueblos alicantinos como Crevillente o Monforte del Cid. Es tomate crudo partido a tiras, bonito en aceite, cebolla picada, “olives trencades” y unas rodajas de huevos duros. En Almanza y Hellín también los hemos degustado, con “vino del país”. Patatas fritas al montón. Son las normalísimas patatas fritas, amontonadas -al montón- a las que se fríen unos ajitos. “Pucherito para el enfermo”. Un muslo de pollo, un cuello de gallina, con unos garbanzos, unas patatas, unos huesos de jamón... y dejar cocer todo con lentitud. “Huevos con chorizo” se comen en cualquier zona de la provincia -Vega Baja, Montana, Vinalopó, Las Marinas, etc.- no son más que freir en manteca, unas rodajas de chorizo picantito, y añadir dos huevos. Como no queremos hacer muy extenso el trabajo indiquemos que, hay muchos otros platos en ciudades, villas, aldeas, lugares, pedanías, etc. de nuestra provincia. Indiquemos como telón de fondo algunos: bacalao con tomate, croquetas de bacalao, gambas a la plancha, sardinas fritas, sardinas empanadas, truchas con pan frito, morcillas de cebolla a la plancha, callos a la alicantina, gallina en pepitoria, pollito tomatero al horno... Y en postres: arroz con leche, natillas con bizcochos borrachos, miel con nueces, turrón de cacahuete, torrijas, pan de higos, dátiles “candits”, leche helada, helado de turrón...